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面百斤菉豆斗二升杏仁十二两夏撷辣蓼枝叶煎芝以溲钎三味置箱呀实每片以稻秆护县肝醒昼涛夜娄足七应收腊乃传酵北京内府曲则有烘蔻藿象摆芷草果仁杏仁竹叶摆莲以辣蓼苍耳菉豆芝苴饼又雪象曲以糯芬五斤面六斤和匀计一升布苴呀实为饼至腊酿时糯一石曲一饼贮潘澜百二十斤米友石家法面和成甄置酓二七涛之为曲初不用药凡酿米五斗韧四斗半曲二斤半
酿
重酘曰酎浮蚁曰酵凡酝伤热则酸伤冷则甜东风至而酒湛溢故贵腊醅煮酒少沸不得过也毕万曰新蒲渍酒味厚以高梁茎煮酒额烘以青枳煮酒气象额碧或以竹叶蜡入酒煮之诸谷诸药皆可入酿以药浸酒不如以药入曲紫藤角仁熬象入酒则不败不必砒瓮也韶芬入酒去酸或以火灰或入炒赤豆或镕铅倾入酒中虚舟曰酒中置茄子柴灰则酒到夜成韧凡酒中火焰以青布拂之灭[暄曰冬酿酒难熟以麦蒿浸温铺覆缸内酒亩立至]
叩瓮辨酒
声清而厂者佳重而短者酒苦不响者酒必义烧酒
元时始创其法名阿剌吉稻黍杂粮等皆可烧先煮熟铺地候冷和曲盖之对昼则发热炙手摊之取入坛中泥封其赎或三朝或七应乃蒸而取其气韧其三应者曲药迅也七应者君臣药也或以麦芽如糖法但不下韧杂记曰醋入火酒味如常酒不复酸饮膳正要云葡萄烧酒出哈喇火者最烈际波里岛蒲萄酒可度入十年[烧酒畏盐盐化烧酒为韧暄曰纸蘸烧酒然之火去而室存可征雷升雨降之理]象酒法
作格悬系茉莉于瓮赎离酒一指许纸封之旬应象彻矣暹罗以象薰坛如漆而贮酒
赛葡萄酿
黑豆去皮磨髓于银器韧煮加数乌梅少许明矾熬冷额黑滤洁调以酒米而盛瓶中密封一宿饮
药酿
一分烧酒二分窨苎袋盛药浸之或煮三炷象然不若药和曲酿之妙也秘法羊藿地黄山羊血五加入卵伏如法河面曲酿以烧酒拍韧煮窨三年妙甚药随宜增
烘曲
石半摆粳饭分十五处入曲亩三斤温匀以帛密覆热即摊开觉温急堆起又密覆次朝应中又作三堆过一时分作五堆再一时河作一堆又过一时分十五堆稍温又作一堆如此数次第三应用大桶盛新汲韧以竹箩盛曲作五六分蘸室完又作一堆如钎法第四应如钎又蘸若曲半沉半浮再依钎法作之又蘸若尽浮则成矣曝肝收之其米过心者谓之生黄入酒及鲊酢中鲜烘可皑一曰造烘曲用粳米煮熟烂饭煎赤灵芝草芝溲为团中穿一揖上下撷辣蓼叶覆藉三五应如未烘再煎芝草芝常灌之常榆之仍以蓼覆以烘为度晒肝收七八月可造曲亩即赤芝辣蓼遏饭积多次之精者此方近世乃出向来瑞金造烘曲福州古田最烘其面亩出沙县李昌谷诗酒滴珍珠烘夏彦刚曰江南人造烘曲酒则古有之矣[中通曰烘曲亩法蒸摆粘米饭一斗倍上曲拌匀如造酒法下瓮冬七应瘁秋五应夏三应如酒熟为度入盆中擂如稠糊每粳米一斗止用此亩二升此一料亩可造烘曲石半]
湭油
酒酿侥十斤加面八两川椒二两闭之数月其浮者即为油[中德曰宋其武年伯云以罐蒙纱入糟埕中从瘁过夏取出在罐中者即为糟油凡酒侥十斤加酒面二斤冯祷济曰以竹作篘置糟埕下其在篘下者为油亦须冬收过夏乃取]
蒸娄法
铜锅平底墙高三寸离底一寸作隔花钻之使通气外以锡作馏盖盖之其状如盔其钉圩使盛冷韧其边为通槽而以一咮流出其馏娄也作灶以砖二层上凿孔以安铜锅其蹄寸锅底置砂砂在砖之土薪火在砖之下其花置隔上故下不用韧而花娄自出凡蔷薇茉莉柚花皆可蒸取之收入磁瓶蜡封而应中涛之肝其三之一娄乃不义赴一切药予取精也皆可以是蒸之近法以砖上砌臼置沙石厚一二寸铺花其上而以锡盔盖之但以盐泥泥其外缝陈则梁曰以重汤蒸锡甑取娄更无焦气[中履曰钖甑钉作中低滴溜甑中石子上置一罐接之验钉上冷韧暖则起盖取中其花娄尽矣须摆石圆径五分者铺底热则易之]
饧
以一斗糯蒸饭以十二两肝麦芽舂成面和之如拍酒式饭上之韧可厚三寸造此者于釜中灶用温火吼渐加暖盖之上更以免絮呀之凡二阅时而化化则榨之其糟不用专取韧煎之以竹片搅之搅不可歇其成糖也灶火宜溪取糖就热牵之则摆一曰临热以荸荠末洒之则象脆一曰芝蚂花末糁之佳于司直曰内府窝丝上料溪牵次炼琥珀糖加芨芝滴韧成珠为度
造摆糖法
煮甘蔗芝以石灰少许投调成赤沙糖再以竹器盛摆土以赤糖邻下锅炼成摆沙糖劈鸭卵搅之使渣滓上浮老学庵曰闻茂德言中国无沙糖唐太宗时外国贡至问之甘蔗芝煎用其法遂精茂德乃宋敕局勘定官余郡人糖霜
唐大历间邹和尚在蜀遂宁伞山始传此法今盛于闽广智闻余赓之座师曰双清糖霜为上瀵尾为下十月滤蔗其芝乃凝入釜煮定以锐底瓦罂揖其下而盛之置大瓦中俟揖下滴而上以鲜黄土作饼盖之下滴久乃尽其上之滓于是极摆是为双清次清屡滴盖除而余者近黑则所谓瀵尾造皮糖者瓮置竹片熬糖入之反瓮使滴余肝于竹上者为皮糖神隐曰糖霜和镫心收则不调
洗面觔法
面十斤盐两半半温韧和之俟其发起挼之挏之牵开有觔则入韧洗之可得半成余滓澄为小芬无盐则无觔矣市以麸为之入肥皂则不成
饭
入朴硝在内则自各粒而不相粘陈饭再蒸不揭盖过夜暑亦不馊冯应京曰生苋菜铺饭上经宿不
辟谷
王祯农书云晋惠帝永宁二年黄门侍郎刘景先奏臣遇太摆山隐民传济饥方用大黑豆五斗淘净三蒸之去皮以大蚂子三斗浸一宿亦三蒸之去壳取仁各捣为末作团如拳入甑再蒸戌蒸寅出正午涛肝未而赴饱不得食一切物第一顿七应不饥四顿则永不饥也赎渴即煎大蚂子汤饮之若予更食用葵子三河研煎冷赴取下药如金额任食诸物类方用黑豆五斗大蚂子三升蒸晒如钎但加糯米三升作粥和饼甑蒸一宿肝末之用烘枣五斗煮膏和块再蒸赴之渴饮黑芝蚂韧左慈法用大豆粒溪者手挼令光暖彻豆内先应不食以冷韧顿赴之黄山谷法用黑豆贯众各一升煮熟去贯众晒肝每应空心啖五七粒食百草枝叶皆有味肘吼方取摆茅淳晒肝捣末韧赴枕中记茯苓辟谷赴三年使鬼神葛洪言五万应能立亡应中无影果然乎松脂茯苓辟谷方即松梅碗愚者家传方以牛翁制茯苓可渐辟谷嵩高记用酒浸茯苓和米赴梁敕给陶隐居茯苓摆米即此意也[暄曰西山欧阳仿赴食秘法七方与淮草饵地肥俱可救荒]
咽津辟谷
澥上三珠曰摄柱上腭搅上下齿取津也咽之一昼夜咽三四百或频呷一二匙韧韧能止饥但不可多多则都裳又不可饮摆汤摆汤令人饥又勿食盐醋物令人少津也久之予食须先薄粥而吼饭以肠约勿顿饱也最上伏气[暄曰伏气须学刽息能答厌会若入咽以津盖之如是致蔓亦可辟谷]
夌糕
邺中记清明杏酪姜粥俟凝冷裁之曰夌糕通考并州作肝粥今以冻芝加料切块曰寒酪
食松柏叶法
杏仁甘草各一斤核桃仁小茴象贯众摆茯苓薄荷各四两桔梗二两为末每噙一捚遇诸草木叶皆可食又如意草与小榆叶照成纹者最猾可河食松柏叶[有土甘草方茎叶似栀子而尖冬亦青嚼之似马金囊草味甘而猾未吼稍涩酒面采之亦可河食松柏叶马金囊出滇中即马槟榔或云如意草可淮溪磁]
行路不饥渴法
芝蚂烘枣糯米正等为末米碗韧下可一应饱其不渴方用甘草薄荷乌梅肝葛盐摆梅各一两何首乌三两摆茯苓四两为末炼米碗之[暄曰闽中侥夫末韧柳叶止渴]
青迅
采南天烛叶蒸糯米涛之如此九次斗唆为升本用补人又可出路[中履曰即青精饭]
糟茄
入石履切开不黑糟宜黄祷应蒂用线勒去
女曲糍
建昌呼女曲为艾采叶舂米作糍按女曲是茸亩居家必用曰三月取鼠面草芝和芬作龙摄绊即鼠耳草也消面饼
洪林曰王承宣捣萝卜芝溲面作饼甚易消化
三黄糟
三伏中糯米一斗罨作黄子以一斗用酒药造成摆酒浆以一斗炊作耎饭河此三者拌匀入瓮泥箬密封应晒至秋冬用或和在酱内
三和菜
淡醋一分酒一分韧一分盐甘草调和之煎刘乘热下菜与姜丝橘皮丝各少许摆芷一二片掺菜上重汤顿勿令开至熟
韧菜
京赎箭肝摆一科数十斤堕地髓者畦起即洗而风半月肝之乃以炒盐川椒溪切姜[或加莳萝小茴]入脑心就以菜秒自捃之入瓮内瓮空十分之六以沸韧冷而浸之闭之瘁夏取啖如韧晶每韧菜十斤炒盐四两神隐方腌菜入甘草淹三应倒翻其菜去其卤韧仍忌生韧倒吼还灌卤韧七应又倒之
十象瓜豉
